臘腸是中國(guó)的特產(chǎn)，歷史上中國(guó)的香腸整個(gè)世界上占據(jù)著接近一半的產(chǎn)量，不過(guò)隨著現(xiàn)代化的發(fā)展，西式的香腸在中國(guó)的卻占據(jù)了50%以上的市場(chǎng)份額。我們的臘腸的生產(chǎn)方式以及配方也不斷的借鑒著他人的優(yōu)點(diǎn)，改進(jìn)配方和生產(chǎn)工藝，使用更先進(jìn)的臘腸生產(chǎn)設(shè)備，增加加工效率。
我們常用的臘腸加工設(shè)備有：切丁機(jī)、攪拌機(jī)、灌腸機(jī)、扎線(xiàn)機(jī)、煙熏爐等，如果使用的腸衣是蛋白腸衣，還可以加上自動(dòng)剪腸機(jī)。
1.切丁機(jī).把原料肉切成絲或者肉丁。
2攪拌機(jī)，有真空功能的和非真空的。
3.灌腸機(jī)，款式多樣，建議真空灌腸機(jī)或者液壓灌腸機(jī)，不能用氣動(dòng)灌腸機(jī)，氣動(dòng)灌腸機(jī)打結(jié)效果太差。
4.香腸扎線(xiàn)機(jī)，也叫臘腸扎線(xiàn)機(jī)。
5.煙熏爐 烘干，煙熏都可以。這就是目前常用的臘腸生產(chǎn)設(shè)備了.
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