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   明清時，酒已有相當規模，先民開始用木頭制作酒海。酒海對木質的要求非常嚴格，木材首選槐木，槐木壽命長，耐煙毒能力強，對二氧化碳 等有毒的氣體有較強的抵抗性，槐木中含蘆丁，有止血降壓作用。先民們正是利用槐木這種特性制作酒海，對酒質起到了很好的保護作用。

酒海的制作過程非常復雜，據史料記載，酒海內用膠質狀物質和麻紙粘糊，視酒海的大小要粘糊好多層。而這種麻紙也是用徽縣北部山區高橋、榆樹的枸皮，捶打成漿，手工漂制而成。傳統工藝處理既可以起到滴酒不漏的密封效果，又能使枸皮和槐木中的有益元素與酒產生交換作用，從而在酒海中形成一個有利于有益微生物生長的優越環境。

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 當然，用大壇子裝白酒，具有同樣的陳儲效果，且易于接觸地氣、隔絕染菌，但壇子一旦裂縫滲漏，即使鋦上也不能用，因為鐵鋦子的鐵銹氣會影響酒味兒。同時，最大的壇子也僅能裝一噸酒而已，所以，聰明的中國人發明了大酒海。時至今日，現代的金屬罐也只能儲存普通白酒，優質大曲白酒仍須用酒海儲存，方能達到陳化增香的佳境。