日本進口大米食感測定儀，根據(jù)檢測大米硬度， 粘度，咀嚼性，附著力來判斷大米食感值。 現(xiàn)在較多通過理化分析法，通過稻米的成分，如蛋白質(zhì)，直鏈淀粉，脂肪等進行推測，這方面的研究與運用日本一直處于lingxian地位，開發(fā)了一批綜合性測定儀，如近紅外線食味計（AN-920,AN-820）,食感測定儀（SD-700,CR-100,TEX-100N），常用的就是利用近紅外線測定稻米的各種有效成分。
米飯食用的評價方法主要有感官評定法和儀器評定法（質(zhì)構(gòu)儀，食味儀等），由于感官評定存在較大的個人差異性，其測定結(jié)果具有不確定性，而質(zhì)構(gòu)儀評定法可以準(zhǔn)確地測定米飯的各食用性指標(biāo)（硬度，粘性和彈性等），操作更加便捷，結(jié)果更加客觀，為建立科學(xué)合理方法的可行性及相關(guān)研究普遍開展，而針對種類眾多的大米品種，米飯質(zhì)構(gòu)儀特性測定穩(wěn)定性及其影響因素尚需進一步探討，在米飯質(zhì)構(gòu)測定中，探頭選擇，樣品制備，壓縮程度及壓縮速度等參數(shù)對米飯質(zhì)構(gòu)特性測定均有顯著影響。紋理輪廓分析方法 ■ 用質(zhì)地測試
夾具（柱塞）壓縮食物并測量。
根據(jù)紋理輪廓分析方法*
，可以自動計算硬度和附著力。
■測定數(shù)據(jù)
□硬度
□附著力
□內(nèi)聚力
□英國（脆性）
□彈性 □膠化
（咀嚼）
□ 膠質(zhì)
□附著力
*測定數(shù)據(jù)是
根據(jù)質(zhì)地分布分析法計算的。
