大米為五谷之一，可分為秈米、粳米、糯米三類。秈米的米粒細長，灰白色，半透明，米質疏松。粘性小，脹性大，出飯率高。粳米粒形短圓，色澤白，透明或半透明，質地硬，較秈米黏，脹性小，出飯率低。粳米的著名品種有天津小站米、京西米、上海白粳米等。糯米又稱江米，硬度低，吃水量、脹性和出飯率也醉低，但黏性最大。糯米色澤乳白，生米不透明，熟后光澤透明。 大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半 纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉化為麥芽糖；而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。稻米中的蛋白質生物價與大豆相當，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。稻米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等,其中粳米比糯米磷含量高，鈣含量低。值得指出的是糙米由于含較高的膳食纖維、B族維生素和維生素E，不僅有預防腳氣病的食療效果，對維持人體血糖平衡也有重要作用。近年來營養專家發現糙米能抑制肝癌和結腸癌的生長，并能阻止皮膚癌的轉移，因此多食糙米有利健康。 日本進口kett近紅外成分分析儀KB-270 主要規格 打印機“ VZ-800”，大號玻璃小屋，遮蔽架，反射器，深層遮光
測量方式 近紅外底部投影/接收/反射型 光譜法 濾光鏡 測量點 直徑約25mm 通道數 50（1CH x 4分量同時測量） 測量時間 正常測量：7秒（取決于設置）
連續測量：0.5秒周期顯示 有機EL顯示器 輸入輸出 USB（PC輸入/輸出），RS-232C（打印機輸出），LAN 光源 鎢絲燈 工作溫度和濕度范圍 5至35°C（無冷凝），相對濕度30至80％ 電源供應 AC100-240V（50 / 60Hz）40瓦 尺寸/重量 415（寬）x370（深）x230（高）mm ? 12kg 配件 遮光罩，樣品池（Φ90mm玻璃木屋），樣品池支架，校準板，電源線，備用保險絲，無線局域網路由器，PC軟件，使用說明書 選項 日本進口kett近紅外成分分析儀KB-270