切丁機的原料需要將肉切成切割槽大小的形狀，然后再進行切丁，不同的型號切割槽的大小是不一樣的，肉不能太硬，不能帶骨頭，因為切丁機的到是特殊的材質的的，沒所以不能切太硬的物料。
大型凍肉切丁機 微凍肉切丁機設備有兩個感應位置，只有這兩個位置都關閉到位，機器的刀才會工作，也就是說，雙保險。特別的安全，需要刀切的門關閉，這樣才可以觸動感應開關，另外再把放料口的門關閉，觸動感應開關就可以了。這兩個開關同時關閉，機器才會工作。也是為了確保在使用的過程中，工人的手不會因為切割刀的轉動而受傷，這樣全部都擋在外面，就不會造成安全事故。
大型凍肉切丁機 微凍肉切丁機調整切割厚度旋鈕，使肉料推桿進行推進速度變化，以達到不同的切割厚度要求。調整預切力旋鈕，可保證產品在切割過程中始終如一。調整肉料推桿為步進運動，采用單刃切割時可 限度地減少在切割過程中對產品的擠壓。切割槽一側采用活動側壓機構，方便加料，提高工作效率。