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為什么肉餡需要拌餡呢，因為肉的組織纖維需要進行細化，而且還要使肉纖維的動物蛋白游離析出，這樣攪拌的肉餡才會蓬松均勻細膩，而且還能充分的將調味汁液吸收飽和，這樣肉餡才會鮮，嫩可口。

大型商用真空拌餡機 350型真空拌餡機蛟龍的方式有分為單軸的和雙軸的，可通過加工的產品的不同來選擇適合的蛟龍方式的，再或者是攪拌尺子的不同等的，生產廠家是任何的客戶產品的特殊性都是可以幫忙給設計生產出來的，滿足了客戶的加工使用要求的，而且機器在出廠之前也都是經過了嚴格的調試好的了。

大型商用真空拌餡機 350型真空拌餡機使用前的準備和檢查：
1、將機器安放在工作位置，將萬向輪固定，使機器工作平穩。
2、檢查電源電壓是否與本機使用電壓相符合。
3、將電源線伸長，找專業電工將機器電源線接在電源開關上，接通電源，按下正轉與反轉按鈕，看機器運轉是否正常，無異常聲音時方可使用。
4、不定期從加油點加注適量鈣基潤滑脂。
5、機器在工作中嚴禁將手或其他異物放入料斗內，以免發生危險。