腌制肉制品用的最多的就是真空滾揉機，可以在真空狀態下對需要腌制的肉類產品進行按摩拍打，這樣腌制的肉制品會比較的鮮嫩可口，而且經過真空滾肉的產品還能鎖住水分。
全自動真空滾揉機 肉制品腌制滾揉機主要用在拌料腌制方面，當有些餡料不是肉泥的時候，是片狀的，不方便用拌餡機，這時候可以用滾揉機來拌餡，只是拌料那就不需要抽真空，不會破壞肉的形狀，而且效果好速度快，很好的解決了客戶的顧慮，有些地方灌制香腸的時候習慣用肉片來做餡料，這樣吃起來肉感更好。
全自動真空滾揉機 肉制品腌制滾揉機滾揉總時間到后,滾筒將會自動停止,并保持筒內為真空狀態并繼續計時，直至設定的靜置時間到，發出報警信號，提示操作人員可以開蓋取出桶內的物料。此時按下消真空按鈕就可消除真空，這時可卸掉筒蓋,接著按下卸料按鈕,滾筒即按出料運轉方向(順時針方向)旋轉,從而將肉料自行送出,落入接在筒口下面的肉車等容器內,完成了整個工藝流程。