1、加熱本壓力炸鍋采用380V、45kw環形電熱管三根，接成三角形電路作為加熱體，三根電熱管位于鍋內中下部，保持其鍋底溫度較低，所以落下食品渣不至于變成焦黑。 2、鍋蓋密封蓋內不銹鋼襯板鑲有耐油耐高溫橡膠密封圈，靠雙絲桿與鍋口鎖緊，使之密封。時，因鍋內有壓力，千萬不可松開絲桿，以免高溫。 3、溫度控制本機采用天平溫度控制儀鍋內安置感溫頭，溫度變化由指針顯示又與預選值，起到控制。
炸鴨爐：
1、把炸鴨爐前門打開，把隨機附帶油箱鍋下面放油處，關閉鍋下放油閥，用清潔精泡溫水沖洗鍋內污質，處理干凈，放水晾干，在關閉鍋下放油閥，把炸鴨爐油箱內水倒掉，放回原處。鍋內放入鋼藍，加入植物油約30kg。
2、按通炸鴨爐電源燈亮，把溫度鈕設定到120℃，按通加溫燈亮，炸鴨爐鍋內開始加溫，溫度若所設定溫度時，加溫指示燈會自動熄滅，此時即可把食物放進鍋內，把鍋蓋壓下，分別把鍋邊兩只螺桿合入螺孔，壓下密封，以防。
3、每日油炸完畢打開炸鴨爐鍋下放油閥，把油倒入箱內，讓雜物自然沉淀到箱底，再把鍋內油污清理干凈。到第二次時，把沉淀物處理掉。